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面食
Thai Boat Noodles
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
一碗底下淌着上百年河水的面 — 当年是从老暹罗运河上的水上厨房里卖出来的。
$19
它从哪里来
泰国有高速公路之前，先有运河；有美食广场之前，先有船面：小贩摇着船穿过 khlong（运河），船舱正中架着一只炭炉，把色深、满是药草香气的牛肉汤舀进小碗 — 碗小，是为了别人的船浪打过来时不至于洒出来。曼谷近郊的兰实运河让这道面出了名；后来公路把船搁上了岸，碗却留了下来。我们以慢煨的汤底、大块牛肉、肉丸与青菜向它致敬。
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不知道该怎么判断这样一道菜？读读我们写的实地指南：Orange County 最好的泰国菜（英文） — 一间真正的泰国厨房有哪五个标志，以及进了门该点什么。