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麵食
Thai Boat Noodles
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
一碗底下淌著上百年河水的麵 — 當年是從老暹羅運河上的水上廚房裡賣出來的。
$19
它從哪裡來
泰國有高速公路之前，先有運河；有美食街之前，先有船麵：小販搖著船穿過 khlong（運河），船艙正中架著一個炭爐，把色深、滿是藥草香氣的牛肉湯舀進小碗 — 碗小，是為了別人的船浪打過來時不至於灑出來。曼谷近郊的蘭實運河讓這道麵出了名；後來公路把船擱上了岸，碗卻留了下來。我們以慢煨的湯底、大塊牛肉、肉丸與青菜向它致敬。
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不知道該怎麼判斷這樣一道菜？讀讀我們寫的實地指南：Orange County 最好的泰國菜（英文） — 一間真正的泰國廚房有哪五個標誌，以及進了門該點什麼。