Thai Boat Noodles Dino-rib

Boat noodles sinh ra trên những con kênh Bangkok, được múc từ ghe chèo vào những cái tô nhỏ xíu để không có gì sóng sánh đổ ra trên quãng ngắn từ ghe lên bờ — một thứ nước lèo sẫm màu, dậy hương thảo mộc, ninh riu riu hàng giờ mà tới nay người Thái vẫn còn cãi nhau từng tô một. Ghe lên bờ rồi thì cái tô lớn dần; tô này còn lớn thêm một bậc nữa. Thay cho mấy lát bò và viên bò quen thuộc là một miếng sườn bò (dino rib): nguyên khối sườn hầm mấy tiếng đồng hồ cho tới khi thịt tự rời khỏi xương mà rơi xuống nước lèo. Phần còn lại, cứ để nước lèo lo.